Tabela 2. Alterações na composição do leite associadas ao aumento da CCS.
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Constituintes |
Leite Normal (%) |
Leite com Alta CCS (%) |
Variação (%) |
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Sólidos |
8,90 |
8,80 |
99 |
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Gordura |
3,50 |
3,20 |
91 |
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Lactose |
4,90 |
4,40 |
90 |
|
Proteína Total |
3,61 |
3,56 |
99 |
|
Caseína Total |
2,80 |
2,30 |
82 |
|
Proteína do soro |
0,80 |
1,30 |
162 |
|
Albumina Sérica |
0,02 |
0,70 |
350 |
|
Lactoferrina |
0,02 |
0,10 |
500 |
|
Imunoglobulinas |
0,10 |
0,60 |
600 |
|
Sódio |
0,06 |
0,11 |
184 |
|
Cloro |
0,09 |
0,15 |
161 |
|
Potássio |
0,17 |
0,16 |
91 |
|
Cálcio |
0,12 |
0,04 |
33 |
* Sólidos desengordurados
Fonte: adaptado de KITCHEN, 1981.