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Coelho


Abate

Pode ser feito desde os 70 dias de idade, quando antinge peso por volta de 1,8 Kg. É aconselhável deixar o coelho 12 horas em jejum antes do abate. O método caseiro mais prático e mais usado é o da pancada na nuca. Para isso, seguramos o coelho pelas pernas traseiras, de cabeça para baixo e, com um bastão, damos uma forte pancada na nuca, causando-lhe morte instantânea. O inconveniente processo é que ele fica com o pescoço roxo, pelo "sangue pisado" (hematoma) no lugar da pancada.

Pele

Para a esfola, penduramos o coelho pelas pernas, de cabeça para baixo e cortamos sua cabeça, o que permite uma boa sangria, melhorando o aspecto e a qualidade da carne. Com uma faca bem afiada, fazemos um corte na pele, circundando as pernas traseiras, entre o pé e a perna. Depois, começando neste corte e pela parte interna da perna, fazemos um corte até a região anal, circundando os órgãos ano-genitais. A mesma coisa é feita na outra perna. A seguir, com os dedos, vamos descolando a pele, que sai inteira, pela cabeça, como um suéter. Quando chegar às patas dianteiras, fazemos um corte circular, desprendendo a pele totalmente, saindo ela fechada, em forma de luva ou bolsa.

Logo que tirada, a pele deve ser curtida ou congelada, para a sua conservação até ser curtida. É de ótima qualidade e muito procurada para a confecção de belos agasalhos ou para usos industriais. Muitas peles imitam, com perfeição, a pele de outros animais como chinchila, arminho, marta, etc. As mais valorizadas são as de cores uniformes e em lotes.

Evisceração

Para limpar o coelho, extraindo suas vísceras, fazemos um corte pela linha mediana, indo desde o pescoço até o ânus. Aberto o peito e a barriga, deles retiramos todas as vísceras deixando a carcaça limpa que deve ser lavada em água fria e colocada na geladeira ou câmara de refrigeração. É preciso cuidar para não furar os intestinos, estômago ou a vesícula biliar que não prejudique a qualidade da carcaça.

Cortes mais usados

O coelho pode ser preparado inteiro ou em pedaços. Neste caso, pode ser dividido em pernas dianteiras, pernas traseiras, coxas e lombo dividido em 3 partes.

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