O cará pode ser cultivado em uma grande diversidade de solos, porém para as culturas mais extensas devem-se preferir as terras leves, frescas, bem drenadas e ricas em matéria orgânica, para que se alcancem melhores resultados. Os solos argilosos devem ser evitados.
O cará gosta de climas úmidos, não tolerando frio nem geadas, mas suportas períodos secos não muito prolongados.