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leite - Por Jutaí Menezes dos Santos

Porque o leite transborda no processo de fervura?

27/12/2005 21:59:33
Camilla Silveira

Olá! Segundo o jornal Estadinho / O Estado de São Paulo, p. 6, 18/10, como o leite não é uma substância pura, os pontos de ebulição (fervura) e as tensões das partículas que formam o líquido são diferentes. Quando a temperatura do leite se aproxima de 100º C, a água se transforma em vapor que, por sua vez, forma bolhas que sobem até a superfície. Com o aquecimento, a gordura se separa do restante da mistura. Por ser menos densa que os demais componentes do leite, ela sobe e forma a nata, que impede que as bolhas d'água sejam expulsas do líquido. Em certo momento, a pressão vinda de baixo é maior que a resistência que a nata oferece. Então, as bolhas acumuladas saem de uma vez só, fazendo com que o leite transborde. Espero ter respondido à sua pergunta, desculpe-me pela demora. Camilla Silveira

25/01/2006 17:04:27

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