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Olá! Queria saber porque a embalagem do queijo incha, parece um balão? Se é uma contaminação patogênica? Como previnir? Obrigado, desde já...

16/11/2005 16:58:48

Camilla Silveira: Olá, Danilo! Normalmente, a embalagem de queijo incha quando está contaminada com bactérias do tipo coliforme, que têm a característica de fermentar a lactose e produzir gás. Essas bactérias não são patogênicas mas são indicadoras da possibilidade da existência de microorganismos patogênicos, responsáveis pela transmissão de doenças. As bactérias do tipo coliforme fornecem informações sobre a higiene no processamento do queijo. Sua presença indica falhas neste processo. Assim, a melhor maneira de prevenir o estufamento da embalagem é realizar a desinfecção dos utensílios utilizados na fabricação, garantir a higiene dos manipuladores e do local de processamento, além de utilizar uma matéria-prima de boa qualidade, pasteurizada adequadamente (63º C por 30 minutos - pasteurização lenta). Espero ter respondido à sua pergunta e desculpe pela demora.

12/12/2005 10:54:41

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